22/11/2008

Beringelas Recheadas com Requeijão


Bom, chegou o momento de experimentar beringelas recheadas. Ei-lo. Decidi-me por tomate e requeijão. Ficou bom, para uma primeira vez; na versão vegana, talvez tofu e ervas, tipo basílico...

Ingredientes para 2 pax:

2 Beringelas
1 Lata de tomate pelado, aos pedaços; no Mini-Preço 0.74€
1 Cebola
1 Requeijão; também no M.P., da marca Saloio e na versão light, 1.49€
Coentros
Queijo ralado, tipo parmesão
Sal & Pimenta
Azeite

Como fazer:

É preciso só um pouquinho de paciência. Lavam-se as beringelas e cortam-se ao meio. A cada metade tira-se, com uma colher de sobremesa e muito cuidado, o seu interior. Fazer um refogado com a cebola, o azeite e mais tarde, o tomate. Cortar um pouco do que sobrou da beringela e juntar ao refogado. Picar um pouco de coentros, misturá-los no tacho e acertar sal & pimenta. Deixar estufar, em lume brando, durante 5, 10 minutos e juntar, finalmente o requeijão, esfarelando-o, para que case com o molho.
Num pirex deitar um fio de azeite e dispor as beringelas, prontas para serem recheadas. On top, queijo ralado e forno durante 35 minutos.
Acompanhou um arroz basmati, com cardamo e filamentos de açafrão, ficou bem bom.

4 comentários:

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