Veggies com Cogumelos e um toque Oriental

Este jantar resultou de uma combinação de ingredientes que se encontravam um pouco à nora no meu frigorífico… tínhamos um punhado de ervilhas tortas, um pimento laranja, uma arvorezita de brócolos e uma embalagem de cogumelos que não utilizámos no caril da noite anterior.
Como arroz há sempre feito cá em casa (é algo da total responsabilidade e competência do meu companheiro destas andanças), desencantou-se um jantarucho em 3 tempos!

Ingredientes:

±200gr de ervilhas tortas, arranjadas e cortadas em quatro partes;
1 pimento laranja partido aos cubinhos (mas poderá ser verde ou vermelho);
1 embalagem de Cogumelos frescos cortados aos quartos (usámos Portobello);
±300gr de brócolos;
1 cebola;
1 dente de alho;
1 pedaço de gengibre fresco (equivalente em tamanho a um dente de alho);
Azeite;
Molho de Soja q.b.;
1 copinho pequeno de vinho branco;
1 copinho pequeno de água;
Sementes de Sésamo q.b.
Sal e Pimenta.

Como fazer:

Antes de mais, arranjam-se os brócolos, desmontando-os em pezinhos mais pequenos. Numa panela com água fervente dá-se-lhes um ‘entalão’. Escorrer e reservar.
Pica-se a cebola e, numa sertã ou wok, refoga-se com um fiozito de azeite. Assim que começar a alourar, juntar o alho e o gengibre picadinhos. Entretanto, a este refogado junta-se o pimento e deixa-se fritar um pouco; seguem-se os cogumelos e as ervilhas tortas e envolvem-se todos os ingredientes. Junta-se um pouco de água e vinho branco (se tiverem), uma pitada de sal e pimenta, e deixa-se estufar em lume brando. Uns minutos passados, adicionamos molho de soja q.b., os pezinhos de brócolos e mexe-se. Deixa-se estufar até todos os sabores ligarem, rectificando temperos e molho de soja, se necessário.
No final, polvilha-se com sementes de sésamo (se as quiser torrar de antemão, melhor), arroz, pauzinhos e mesa!
(nota: para quem não gosta de cogumelos, tofu é uma excelente alternativa)

Caril de Espinafres e Cogumelos com Roti (aka Chapati)

A preparação deste jantar foi uma aventura. Desta vez, para além do caril de espinafres e cogumelos, propusemo-nos fazer o maravilhoso pão indiano roti para acompanhar e, assim, pudermos comer com as mãos.
A confecção do caril tratou-se mais de um jammin’ com as especiarias que tínhamos; já o roti foi feito a partir da receita do Show me the Curry.
Ao contrário do que possam pensar, fazer roti não é difícil - basta ter os utensílios certos, sobretudo a Tawa (chapa antiaderente para assar os rotis). Consegui uma na Popat Store, uma mercearia indiana no Centro Comercial da Mouraria, pelo jeitoso preço de 6.95€. Porém, também se consegue online, pela Ayur, aqui.

Caril de Espinafres e Cogumelos

Ingredientes:

1 embalagem de Cogumelos frescos (usámos Portobello);
2 embalagens de Espinafres congelados em folha (usámos da marca Pingo Doce);
1 cebola;
3 tomates;
1 chili verde;
1 dente de alho;
1 pedaço de gengibre fresco (equivalente em tamanho a um dente de alho);
1 colher de sopa rasa de sementes de cominhos;
1 pitada de cominhos em pó;
1 colher de sopa rasa de caril;
1 colher de sobremesa de açafrão;
1 pitada de Garam Masala;
Sal;
Óleo;
Água.

Como fazer:

Primeiro começamos por fazer a base do caril (esta base é muito versátil e pode-se usar em caris de outras coisas).
Num tachinho com um pouco de óleo, juntar metade da cebola grosseiramente picada e deixar alourar. Juntar as sementes de cominhos e a pitada de cominhos em pó, mexer bem; juntar o dente de alho picado, o gengibre picado, o chili verde inteiro – envolver todos os ingredientes. De seguida, quando os aromas se começarem a libertar, juntar os tomates picados. Juntar um pouquinho de água para não queimar, temperar de sal e deixar apurar durante uns minutos em lume brando.
Passados uns 8/10 minutos, retirar este preparado do lume e, com ajuda de uma varinha mágica, reduzi-lo a puré.
Entretanto, lavam-se e partem-se os cogumelos e cozem-se os espinafres à parte. Assim que cozidos, escorrem-se bem.
Numa sertã ou wok, colocar mais um fio de óleo e a outra metade da cebola, bem picadinha – deixar alourar. Juntar uma pitada de sementes de cominhos, o caril, o açafrão, mexer bem e rapidamente para não deixar queimar (uns 5 segundos), deitar o preparado feito anteriormente e juntar um pouco de água.
A este preparado juntar os cogumelos partidos, envolver e deixar cozinhar em lume brando. Passados uns minutos, acrescentar os espinafres cozidos, mexer bem, juntar um pouco de água, rectificar os temperos, o sal, o caril, uma pitada de Garam Masala. Manter em lume médio durante uns 15 minutos.
Feito - partir para o roti!
(Nota:este carilzinho casa lindamente com arroz basmati).


Roti

Ingredientes:

250gr de farinha de trigo + 1 pouco para ajudar na preparação;
170ml de água morna;
1 pitada de sal;
3 colheres de sopa de óleo.

Como fazer:

Numa tigela grande misturar os 250gr de farinha de trigo e o sal. Juntam-se as colheres de sopa de óleo e mistura-se tudo com as mãos até se desfazerem os grumos maiores (deverá obter uma consistência granulada). De seguida, juntar aos poucos a água morna, trabalhando a massa até se obter uma bola (se ficar muito pegajosa, juntar um pouco mais de farinha; se pelo contrário, achar que precisa de um pouco mais de água, faça o favor).
Depois de amassar, assim que a bola estiver lisa e consistente, passá-la por umas gotinhas de óleo e cobri-la com uma malga grande. Deixa-se descansar a massa durante 15 minutos, no mínimo.
Passado este momento de repouso, retirar a massa da tijela. Divide-se a massa em bolas mais pequenas (do tamanho de bolas de golfe) e com um rolo de cozinha, numa superfície enfarinhada, esticar as bolinhas até se conseguirem discos de ± 20cm de diâmetro (neste processo é importante passar-se a massa por farinha para que não pegue à bancada).
Aquecer bem a tawa e dispor o disco na superfície quente; 1 minuto depois consegue-se ver a massa a formar bolhinhas castanhas – virar e deixar cozinhar do outro lado. Assim que apresentar uma cor douradinha em ambos os lados, estão prontos!
(Nota opcional: no fim pincelam-se os rotis com Ghee ou manteiga)

Caril!

Tal como o nome deste blog, sou totalmente cury freak! Frequentemente experimentamos com caril, com diferentes especiarias indianas e com diferentes legumes e leguminosas; a base é sempre a mesma - sementes de coentros, de cominhos, gengibre, e as variações dão-se apenas nos pós, nos diferentes tipos de caril, e também nos grãos e legumes utilizados. Lá vamos descobrindo novos sabores e outras formas de caril!


Caril de Feijão-Frade e Cogumelos
Ingredientes

1 Lata de Feijão-Frade
1 Embalagem de Cogumelos de Paris
1 Cebola
1 Lata de Tomate Pelado, aos cubos
Azeite
1 Colher de sopa de sementes de Coentro
1 Colher de sopa de sementes de Cominhos
1 colher de sobremesa de Gengibre
2/3 Colheres de Kitchen King (à venda em mercearias indianas, no Martim Moniz, ou no El Corte Inglés)
1 Colher de sopa de Açafrão
Coentros frescos picados
Sal & Pimenta

Como fazer:

Começar por um refogado, a cebola, o azeite, as sementes (juntar as de coentros e de cominhos, a colher de gengibre, e esmagar tudo num almofariz). Um pouco depois juntar as duas, talvez três, colheres de Kitchen King (já traz misturadas várias especiarias típicas indianas) e os cogumelos, até estes fritarem um pouco. Juntar a lata de tomate, a colher de açafrão, acertar de sal & pimenta e deixar estufar um pouco, em lume brando. Juntar dois copos de água e manter a apurar, em lume médio, por uns 20/30 minutos. Acompanhar com arroz basmati e coentros picados.




Caril de Quiabos e Beringelas

Ingredientes

Quiabos (o suficiente para 2, talvez 300/400g)
2 Beringelas médias, ou 1 grande
1 Cebola
1 Lata de Tomate Pelado, aos cubos
Azeite
1 colher de sopa de sementes de Coentro
1 colher de sopa de sementes de Cominhos
1 colher de sobremesa de Gengibre
2 colheres de sopa de Garam Masala
1 colher de sobremesa de Caril
1/2 limão
Sal & Pimenta

Como fazer:

Fazer um refogado semelhante ao anterior, a cebola, o azeite, as sementes e os pós. Juntar o tomate, um pouco de água, e deixar estufar em lume brando. Lavar os quiabos, cortá-los às rodelas, e deitar-lhes umas gotas de sumo de limão, para não deixar libertar muito a goma que lhes é natural. Lavar e cortar as beringelas, às meias luas, e juntar tudo ao refogado. Acertar de mais água, sal & pimenta, e deixar cozinhar, em lume brando até servir. Vai bem, bem, com arroz Pulau, este comprado no restaurante indiano aqui da rua, o Swagat!

Farewell :)

Para me despedir do André fiz uns cogumelos no forno, com alhinho e coentros, e paella vegetariana - excelente para começar uma viagem, noite dentro, até Ljubljana!

Cogumelos:

Cogumelos Frescos (1 embalagem de supermercado)
100g de Manteiga (magra, please!)
1 Raminho de coentros
2 Dentes de alho

Fazer uma pasta com a manteiga, o alho e os coentros picados, à temperatura ambiente. Lavar os cogumelos, tirar-lhes os pés, e dispô-los sobre um tabuleiro. Com uma colher, rechear os cogumelos nos buraquinhos onde estavam o pés. Forno médio durante 30 minutos.


Paella Vegetariana:

1 Mourinha Vegetal (no Celeiro, 2.65€)
1 Chouriço de Soja (tipo Farinheira!, também no Celeiro, 2.65€)
1 Pimento verde
1 Cenoura
1 Lata pequena de feijão encarnado
200g Feijão verde
1 Cebola
2 Dentes de Alho
½ Lata de tomate pelado
Azeite
Vinho Branco
Sal & Pimenta
Arroz
Açafrão

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Cortar a cenoura, o pimento e o feijão verde às tiras, lavar, escorrer e juntar ao refogado. Um pouco depois, juntar o tomate pelado, o vinho, e deixar estufar um pouco. Cortar os chouriços de soja às rodelas, lavar o feijão, e juntar tudo. Deixar assim, em lume médio uns 5 minutos, juntar o arroz e depois a água, três vezes e meia mais que o arroz, e três colheres de sopa de açafrão. Assim que começar a ferver, mexer, acertar de sal & pimenta e deixar estar, em lume brando, até que o arroz coza. Servir com salsa picada!
Muy Bueno!

Risotto de Alho-Francês e Cenoura

Este é sem dúvida o Inverno de todos os risottos! Desde que descobri as maravilhas deste arroz não quero outra coisa.

Ingredientes:

Risotto (variedade Carnaroli)
1 Alho-Francês
1 Cenoura grande
1 Cebola
Cogumelos (aproveitei os que cá tinha; são, porém, dispensáveis)
Queijo ralado (à falta de Parmesão, da Ilha)
Azeite
Sal & Pimenta

Como fazer:

Fácil! Picar a cebolinha e levá-la a refogar em azeite. Cortar o alho-francês às rodelas, os cogumelos às tiras, ralar as cenouras e juntar tudo ao refogado - deixar saltear. Juntar o arroz; deixar fritar um pouco para depois adicionar água. Acertar de sal & pimenta.
A receita é sempre a mesma - ir juntado água, sempre que necessário, mexendo gentilmente até que coza. Queijo ralado e bom apetite!

Risotto de Cogumelos e Espinafres

Barb, aqui vai mais uma receitita! Para ti, e para todos os amigos veganos, os cogumelos, bem como o queijo, são dispensáveis e prontamente substituíveis por qualquer outro ingrediente que desperte a imaginação.
Para primeira vez, não ficou nada mal! É, sem dúvida, confy food, ideal no friozinho do Inverno...

Ingredientes

Arroz para Risotto (à venda em todos os supermercados; comprei no P.D. a variedade Carnaroli, 500g, 0.69€)
Espinafres (imagino que com frescos ficará bem melhor; desta vez fiz com o que havia por cá, congelados, do M.P., 200g 0.52€! Mais económico e bem bom!)
Cogumelos frescos (o ideal são mesmo os Shitake, secos. À falta destes, os - muito versáteis - de Paris, frescos)
Azeite
1 Cebola
2 dentes de Alho
1/2 copo de Vinho Branco
Queijo Ralado (o risotto tradicional pede Parmesão fresco, ralado no momento; porém, neste inferno que são os supermercados em tempo de festas, não tive para ir à procura. Assim, optei pelo da Ilha, do P. D., 200g 1.69€)
Sal & Pimenta

Como fazer:

Começa-se pelo refogadito, azeite, cebola e alho. Deixar alourar um pouco para depois juntar os cogumelos - entretanto, lavados e laminados.
Noutra panela, fervi os espinafres, para os desfazer, e guardei a água da cozedura.
De volta à primeira panela, depois de salteados os cogumelos, juntei meio pacote de arroz, adicionei o vinho branco e, pouco depois, uma caneca cheia da água dos espinafres. Acertar de sal & pimenta, a gosto. A partir daqui é juntar os espinafres, bem escorridos, e ir mexendo - sempre! - adicionando a água verde da cozedura. O busílis do risotto é mantê-lo sempre 'molhadito', assim para o cremoso.
Vinte minutos, em lume médio, foram suficientes para cozer o arroz. Antes de servir, polvilhei-o com um pouco do queijo da Ilha ralado (muito pouco, pois é especialmente forte)
Pronto! Davvero buono!

Lentilhas Masala

Este é um dos favoritos cá em casa! São as lentilhas do T.!
É muito fácil, não demora mais de 20/30 minutos a fazer, e desmistifica a cena de cozinhar lentilhas!


Ingredientes:

Lentilhas verdes
Cogumelos frescos laminados
2 Tomates
1 Cebola
Gengibre em pó
Azeite
Garam Masala (à venda em todo o lado!)
Cominhos
Sal/ Pimenta

Refogar a cebola, cortada aos pedacinhos, em duas colheres de azeite. Juntar uma colher, e mais um pouco, de Garam Masala ao refogado, e mais uma de cominhos, e deixar libertar os aromas.
Entretanto, juntar os tomates, cortaditos aos cubos, e manter, em lume brando, durante 4/5minutos. Juntar os cogumelos e deixar estufar; se necessário, juntar um pouco de vinho branco ou água.
A seguir, as lentilhas! Mexer um pouco, ajustar sal, pimenta e um pouco de gengibre. Cobrir, à superfície, com água e deixar cozer, em lume brando, durante 25/30 minutos ou até as lentilhas estarem macias.
Depois de apagado o lume, juntar uma boa mão de coentros et voilá!

Cous-Cous Oriental à Renata

Andava com vontade de experimentar sobre tâmaras e cous-cous; é uma receita versátil, uma vez que se pode trocar uns ingredintes por outros. O que aparece na foto não tem cogumelos, mas sim amêndoas - é uma questão de pôr a imaginação a trabalhar.
Humm...aceito que não seja um prato terrívelmente apelativo, contudo, é mesmo muy, muy bueno!

Ingredientes:

Cous-cous (o do Pingo Doce é bom)
Cogumelos frescos laminados (de lata também dá, mas não é tão bom)
1 embalagem de tâmaras (o Mini-Preço tem embalagens a 0.99€ e servem o propósito na perfeição!)
1 embalagem de tomates-cereja
1 cebola
Raspa de ½ laranja
Açafrão q.b.
Sal/Pimenta
Azeite



Como fazer:

Preparar o cous-cous segundo instruções da embalagem (eu coloco uma malga cheia de cous-cous e cubro com água a ferver, durante 5 minutos; depois, uma vez que fica tipo bloco, esfarelo-o com a ajuda de um garfo, até ficar soltinho – é a coisa mais fácil do mundo)
Entretanto, cortar as tâmaras ao meio, para lhes retirar o caroço, e cortar em pedacinhos mais pequeninos; cortar também, ao meio, os tomates cereja.
Fazer um refogado com o azeite e a cebola, esta partida em cubinhos; assim que estiver loirita, juntar os cogumelos, as tâmaras e os tomates cereja e deixar saltear bem, sobretudo, até os cogumelos estarem cozinhados (se frescos).
Depois, juntar o cous-cous, entretanto já bem esfarelado, e envolver todos os ingredientes, em lume brando. Adicionar açafrão (+ ou – 2 colheres de sobremesa) e a raspa de laranja.

É divinal! Bom apetite!