Sopa de Tomates Assados

Apresento-vos aqui uma das minhas sopas favoritas!
Esta receita não é novidade, já se faz há bastante tempo, aqui, ali, com ligeiras alterações. Esta minha versão é aromatizada com manjericão, mas poderá optar por tomilho ou mesmo coentros. É deliciosa só assim como se apresenta ou com pãozinho torrado (a.k.a croûtons) por cima…
Mais fácil é (quase) impossível!

Ingredientes:

±1,5kg de tomates;
2 cebolas;
2 dentes de alho;
1 ramo de manjericão fresco;
1 pitada de manjericão seco ou orégãos (opcional);
Sal;
Pimenta;
Azeite;
Água.

Como fazer:

Lavam-se e cortam-se os tomates aos quartos e espalham-se num tabuleiro de ir ao forno. O mesmo destino para as cebolas, descascam-se, cortam-se às meias luas e tabuleiro com elas; picam-se os alhos grosseiramente e juntam-se aos tomates e às cebolas. Regam-se estes com um fio de azeite e temperam-se com sal, pimenta e uma pitada de manjericão seco ou mesmo orégãos secos (se não tiver nenhum dos dois também não faz mal). Envolvem-se todos os elementos (eu cá gosto de o fazer com as mãos) e leva-se o tabuleiro ao forno a assar durante ± 40 minutos ou até os tomates se apresentarem assados. Se necessário, mexer de vez em quando para não deixar nada pegar ao fundo do tabuleiro, assim como para dar uma cheiradela aos aromas que se libertam.
Assim que assado, retira-se o tabuleiro do forno e coloca-se todo o seu conteúdo numa panela alta; cobre-se com água, junta-se o ramo de manjericão e mantém-se ao lume até ferver. A seguir, retira-se a panela do lume e com uma varinha mágica reduz-se a creme. Rectifica-se de sal e pimenta, mais um fio de azeite e deixa-se ferver mais uns 10 minutos – tão fácil quanto isto, a melhor sopa do mundo!
Nota: A quantidade de tomates utilizados depende efectivamente de quão cremosa se quer a sopa. Se preferir um caldo mais líquido não use tantos tomates; se, tal como eu, preferir um cremesito mais grosso, abuse deles à vontade (para esta sopa utilizei ±1,5kg); em relação às ervas aromáticas, como alternativa ao manjericão poderá utilizar tomilho (neste caso, retire o talo grosso do meio e disponha as folhas junto com os tomates no tabuleiro) ou ainda coentros picadinhos ou qualquer outra erva aromática que ache por bem.

Tofu Espiritual

No âmbito do nosso desafio Cozinha Portuguesa Vegetariana, eis aqui mais um petisco - Tofu Espiritual.

Nunca cheguei a fazer esta receita na sua versão original, isto é, com bacalhau, nem tão pouco me lembro de a ter provado. Contudo, tive recentemente a oportunidade de me reunir com amigos a uma mesa que apresentava as duas versões deste prato.
Quem provou os dois não só ficou deliciado, como espantado com a semelhança e, mesmo aqueles que antipatizam peremptoriamente com tofu, adoraram esta versão!

Ingredientes :

1 embalagem de Tofu (utilizei da marca Cem Porcento, à venda em qualquer Pingo Doce, 2.44€);
1 pacote de batata palha, 400gr;
1 pacote de cenoura ralada, 300gr;
1 cebola;
2 dente de alho;
1 pacote de natas de soja;
Queijo ralado (utilizei emmental, mas, em alternativa, poderá utilizar pão ralado);
Azeite;
Sal e Pimenta.

Como fazer:

Antes de mais, deixar o tofu marinar em sumo de limão, coentros picados, alho picadinho, sal e pimenta; poderá fazê-lo de um dia para o outro ou por algumas horas (no mínimo 4) - quanto mais tempo deixar, mais saboroso ficará o tofu.

Picar a cebola e o alho e refogar em azeite. Depois de marinado, cortar o tofu às tiras (aqui optei por tiras finas de ± 5cmx1cm para que, posteriormente, não se destacassem pedaços enormes de tofu, para que o preparado fosse homogéneo; porém, poderá também, ao invés de tiras, utilizar o tofu esfarelado).
Bom, juntar as tiras de tofu ao refogado e mexer, com o devido cuidado. De seguida, juntar a cenoura ralada, mexer, e deixá-la murchar por completo. Adicionar a batata palha e, para ligar tudo, juntar um pacote de natas (optámos por natas de soja). Mais uma vez, revolver gentilmente todos os elementos, rectificar de sal e pimenta (atenção porque normalmente as batatas palha já são bastante salgadas) e dispor o preparado num pirex. Por cima, para a gratinar, colocar queijo ralado ou, em alternativa, pão ralado e forno com ele! Servir com uma saladinha fresca, um copinho de branco fresco e bom apetite!
Nota: um especial obrigado à amiga Aida a quem pertence esta receita.

Farewell :)

Para me despedir do André fiz uns cogumelos no forno, com alhinho e coentros, e paella vegetariana - excelente para começar uma viagem, noite dentro, até Ljubljana!

Cogumelos:

Cogumelos Frescos (1 embalagem de supermercado)
100g de Manteiga (magra, please!)
1 Raminho de coentros
2 Dentes de alho

Fazer uma pasta com a manteiga, o alho e os coentros picados, à temperatura ambiente. Lavar os cogumelos, tirar-lhes os pés, e dispô-los sobre um tabuleiro. Com uma colher, rechear os cogumelos nos buraquinhos onde estavam o pés. Forno médio durante 30 minutos.


Paella Vegetariana:

1 Mourinha Vegetal (no Celeiro, 2.65€)
1 Chouriço de Soja (tipo Farinheira!, também no Celeiro, 2.65€)
1 Pimento verde
1 Cenoura
1 Lata pequena de feijão encarnado
200g Feijão verde
1 Cebola
2 Dentes de Alho
½ Lata de tomate pelado
Azeite
Vinho Branco
Sal & Pimenta
Arroz
Açafrão

Fazer um refogado com a cebola, o alho e o azeite. Cortar a cenoura, o pimento e o feijão verde às tiras, lavar, escorrer e juntar ao refogado. Um pouco depois, juntar o tomate pelado, o vinho, e deixar estufar um pouco. Cortar os chouriços de soja às rodelas, lavar o feijão, e juntar tudo. Deixar assim, em lume médio uns 5 minutos, juntar o arroz e depois a água, três vezes e meia mais que o arroz, e três colheres de sopa de açafrão. Assim que começar a ferver, mexer, acertar de sal & pimenta e deixar estar, em lume brando, até que o arroz coza. Servir com salsa picada!
Muy Bueno!

Os petiscos da Aida

Bom, chegou a vez de vos falar dos petiscos da minha amiga Aida.
A Aida, apesar de não ser vegetariana, é tremendamente jeitosa no que trata os assuntos da cozinha. Além disso, partilho com ela o prazer de inventar e de cozinhar para outros comensais! Cada vez que lá vamos almoçar é um festim!
Hoje foi não só este maravilhoso rolinho de seitan no forno, recheado com queijo e espinafres, como outro de tofu, com cheirinho a caril, também no forno!
Este seitanzinho é uma maravilha; conta a Aida que deixa marinar de véspera, em limão e especiarias. Ao outro dia, dá-lhe uns golpes, recheia com queijito e espinafres frescos, decora a caçarola com legumes (neste caso, batatinhas, cebolinhas, tiritas de pimento vermelho e couve-flor), rega gentilmente com azeite, um pouco de Porto, sal & pimenta, sementes de sésamo e, on top, pinhões para tostar - um miminho que sabe a ginjas!
Aidita, um obrigado do tamanho do mundo!